Ensalada de Berenjenas Asadas con Queso Feta

Las ensaladas no tienen por qué ser aburridas, y esta ensalada de berenjenas asadas con queso feta es la prueba. Esta receta es una opción deliciosa y saludable para cualquier comida del día. Con ingredientes frescos y llenos de sabor, esta ensalada es fácil de preparar y perfecta para cualquier ocasión.

Ingredientes:

• 2 berenjenas medianas, cortadas en rodajas de 1 cm (132 calorías)
• 2 cucharadas de aceite de oliva (240 calorías)
• 1/2 taza de queso feta desmenuzado (158 calorías)
• 1/4 taza de nueces picadas (163 calorías)
• 2 tazas de rúcula fresca (20 calorías)
• 1 taza de tomates cherry, cortados por la mitad (13 calorías)
• 1 cucharada de vinagre balsámico (14 calorías)
• Sal y pimienta negra molida al gusto

Total de calorías: 740

Instrucciones:

1. Precalienta el horno a 200°C. Coloca las rodajas de berenjenas en una bandeja para hornear y rocíalas con aceite de oliva. Sazónalas con sal y pimienta negra molida al gusto. Hornea durante 20-25 minutos, hasta que estén doradas y tiernas.
2. En un tazón grande, mezcla la rúcula fresca, los tomates cherry cortados por la mitad, las nueces picadas y el queso feta desmenuzado.
3. En otro tazón pequeño, mezcla el vinagre balsámico y el aceite de oliva restante para hacer el aderezo.
4. Agrega las berenjenas asadas a la ensalada y vierte el aderezo sobre la parte superior. Mezcla todo suavemente para cubrir todos los ingredientes.
5. Sirve la ensalada de berenjenas asadas con queso feta fría o a temperatura ambiente y disfruta de su sabor delicioso y nutritivo.

Precalienta el horno a 200°C. Coloca las rodajas de berenjenas en una bandeja para hornear y rocíalas con aceite de oliva. Sazónalas con sal y pimienta negra molida al gusto. Hornea durante 20-25 minutos, hasta que estén doradas y tiernas.

En un tazón grande, mezcla la rúcula fresca, los tomates cherry cortados por la mitad, las nueces picadas y el queso feta desmenuzado.

En otro tazón pequeño, mezcla el vinagre balsámico y el aceite de oliva restante para hacer el aderezo.

Agrega las berenjenas asadas a la ensalada y vierte el aderezo sobre la parte superior. Mezcla todo suavemente para cubrir todos los ingredientes.

Sirve la ensalada de berenjenas asadas con queso feta fría o a temperatura ambiente y disfruta de su sabor delicioso y nutritivo.

Esta ensalada es una opción perfecta para cualquier comida del día, desde un almuerzo rápido hasta una cena ligera. Además, es una excelente opción vegetariana y se puede adaptar fácilmente a una dieta vegana eliminando el queso feta. ¡Prueba esta deliciosa ensalada de berenjenas asadas con queso feta y disfruta de una comida llena de sabor y nutrientes!