Ensalada de quinoa y aguacate con vinagreta de limón y miel

Si estás buscando una ensalada saludable, nutritiva y deliciosa para preparar en poco tiempo, esta ensalada de quinoa y aguacate con vinagreta de limón y miel es perfecta para ti. La quinoa es una excelente fuente de proteínas y fibra, mientras que el aguacate proporciona grasas saludables y una textura cremosa. La vinagreta de limón y miel agrega un toque dulce y ácido que complementa perfectamente los sabores de la ensalada. Además, es fácil de preparar y se puede disfrutar como plato principal o como acompañamiento.

Ingredientes (para 4 porciones):

• 1 taza de quinoa
• 2 tazas de agua
• 2 aguacates maduros
• 1 pepino
• 1 pimiento rojo
• 1/4 de taza de cilantro fresco
• 1/4 de taza de cebolla roja
• 1 limón
• 1 cucharada de miel
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta negra al gusto

Calorías por porción: alrededor de 350 calorías

Receta:

1. Lava la quinoa bajo agua fría y luego colócala en una olla junto con 2 tazas de agua. Ponla a fuego medio-alto y deja que hierva. Luego reduce el fuego a medio-bajo y deja que la quinoa se cocine durante unos 15-20 minutos o hasta que esté suave.
2. Mientras tanto, pela y corta los aguacates en cubos y colócalos en un tazón grande.
3. Lava y corta el pepino en cubos y añádelos al tazón con los aguacates.
4. Lava y corta el pimiento rojo en tiras finas y agrégalo al tazón junto con el cilantro fresco picado y la cebolla roja en rodajas finas.
5. En un tazón pequeño, mezcla el jugo de limón, la miel, el aceite de oliva, la sal y la pimienta negra para hacer la vinagreta.
6. Cuando la quinoa esté lista, escúrrela y déjala enfriar durante unos minutos. Luego agrégala al tazón con los otros ingredientes y mezcla todo bien.
7. Vierte la vinagreta de limón y miel sobre la ensalada y mezcla de nuevo para que todo quede bien cubierto.
8. Sirve la ensalada de quinoa y aguacate con vinagreta de limón y miel y disfrútala como plato principal o acompañamiento.

Lava la quinoa bajo agua fría y luego colócala en una olla junto con 2 tazas de agua. Ponla a fuego medio-alto y deja que hierva. Luego reduce el fuego a medio-bajo y deja que la quinoa se cocine durante unos 15-20 minutos o hasta que esté suave.

Mientras tanto, pela y corta los aguacates en cubos y colócalos en un tazón grande.

Lava y corta el pepino en cubos y añádelos al tazón con los aguacates.

Lava y corta el pimiento rojo en tiras finas y agrégalo al tazón junto con el cilantro fresco picado y la cebolla roja en rodajas finas.

En un tazón pequeño, mezcla el jugo de limón, la miel, el aceite de oliva, la sal y la pimienta negra para hacer la vinagreta.

Cuando la quinoa esté lista, escúrrela y déjala enfriar durante unos minutos. Luego agrégala al tazón con los otros ingredientes y mezcla todo bien.

Vierte la vinagreta de limón y miel sobre la ensalada y mezcla de nuevo para que todo quede bien cubierto.

Sirve la ensalada de quinoa y aguacate con vinagreta de limón y miel y disfrútala como plato principal o acompañamiento.

¡Buen provecho!

Animo a todos a probar esta deliciosa ensalada, es fácil de preparar, saludable y satisfactoria. Puedes adaptarla a tus gustos personales añadiendo o quitando ingredientes y experimentando con diferentes vinagretas. ¡No dudes en compartir tus propias versiones de esta ensalada en los comentarios!