Ensalada de lentejas y vegetales asados con vinagreta de miel y mostaza
Ensalada¿Estás cansado de las mismas ensaladas aburridas? Prueba esta deliciosa ensalada de lentejas y vegetales asados con una vinagreta de miel y mostaza. Esta ensalada es una opción deliciosa y nutritiva para una comida ligera o como acompañamiento de una cena. Además, es fácil de preparar y puedes personalizarla agregando tus vegetales favoritos.
Ingredientes (para 4 porciones):
- 1 taza de lentejas cocidas (240 g) - 230 calorías
- 1 pimiento rojo - 37 calorías
- 1 pimiento amarillo - 34 calorías
- 1 calabacín - 33 calorías
- 1 berenjena - 35 calorías
- 1 cebolla roja - 44 calorías
- 2 cucharadas de aceite de oliva - 239 calorías
- Sal y pimienta al gusto
- 4 tazas de lechuga mixta - 40 calorías
- 1/4 taza de vinagre balsámico - 28 calorías
- 1 cucharada de mostaza Dijon - 15 calorías
- 1 cucharada de miel - 64 calorías
Total de calorías: 745 calorías
Preparación:
- Precalentar el horno a 200°C.
- Cortar los pimientos, calabacín, berenjena y cebolla en trozos grandes y colocarlos en una bandeja para hornear.
- Rocíar las verduras con aceite de oliva y sazonar con sal y pimienta al gusto.
- Hornear las verduras durante 20-25 minutos o hasta que estén tiernas y doradas.
- Mientras tanto, en un tazón pequeño, mezclar el vinagre balsámico, mostaza Dijon y miel para hacer la vinagreta.
- En un tazón grande, mezclar las lentejas cocidas con las verduras asadas y la lechuga mixta.
- Agregar la vinagreta a la ensalada y mezclar bien.
- Servir y disfrutar.
Esta ensalada es una excelente fuente de fibra, proteína y vitaminas, y la vinagreta de miel y mostaza le da un sabor agridulce que combina perfectamente con los vegetales asados. ¡Anímate a probar esta receta y sorprende a tus amigos y familiares con una ensalada diferente y deliciosa!