Ensalada de lentejas y quinoa

Ensalada
Ensalada de lentejas y quinoa

Si buscas una ensalada nutritiva y deliciosa, esta ensalada de lentejas y quinoa es una excelente opción. Esta ensalada es fácil de preparar, y está llena de proteínas, fibra, vitaminas y minerales. Es perfecta para un almuerzo saludable o una cena ligera, y es una excelente manera de incorporar más legumbres y granos enteros en tu dieta.

Ingredientes:

  • 1 taza de lentejas cocidas
  • 1 taza de quinoa cocida
  • 1/2 cebolla roja picada
  • 1/2 taza de pepino picado
  • 1/2 taza de tomates cherry cortados por la mitad
  • 1/2 taza de pimiento rojo picado
  • 1/4 taza de perejil picado
  • 1/4 taza de aceitunas negras
  • 1/4 taza de queso feta desmenuzado
  • 1/4 taza de nueces picadas

Para el aderezo:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de vinagre balsámico
  • 1 cucharadita de miel
  • Sal y pimienta al gusto

Número de calorías: aproximadamente 350 calorías por porción.

Instrucciones:

  1. Comienza cocinando las lentejas y la quinoa de acuerdo con las instrucciones del paquete. Una vez cocidas, déjalas enfriar.
  2. En un tazón grande, mezcla las lentejas y la quinoa con la cebolla, el pepino, los tomates cherry, el pimiento rojo, el perejil, las aceitunas negras, el queso feta y las nueces.
  3. En otro tazón, mezcla el aceite de oliva, el vinagre balsámico, la miel, la sal y la pimienta.
  4. Vierte el aderezo sobre la ensalada y mezcla bien.
  5. Sirve la ensalada fría.

¡Disfruta de tu deliciosa ensalada de lentejas y quinoa!

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