Curry de garbanzos y espinacas

Si buscas una opción vegana para el plato principal de tu comida, este curry de garbanzos y espinacas es una excelente opción. Es fácil de hacer, lleno de sabor y nutrientes. El plato contiene proteínas y fibra de los garbanzos, vitaminas y antioxidantes de las espinacas, y la cúrcuma, una especia con propiedades antiinflamatorias.

Ingredientes (para 4 porciones):

• 1 cebolla pequeña, picada
• 2 dientes de ajo, picados
• 1 cucharada de jengibre fresco rallado
• 1 lata de garbanzos (400g), escurridos y enjuagados
• 2 tazas de espinacas frescas
• 1 taza de leche de coco (light para reducir calorías)
• 1 cucharada de aceite de coco o aceite de oliva
• 1 cucharadita de cúrcuma en polvo
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1/2 cucharadita de cilantro en polvo
• Sal y pimienta al gusto
• Arroz integral cocido para acompañar (opcional)

Calorías aproximadas por porción: 280 calorías

Instrucciones:

1. Calienta el aceite de coco o aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto.
2. Agrega la cebolla picada y saltea por unos 5 minutos, o hasta que esté dorada y suave.
3. Agrega el ajo y el jengibre rallado y cocina por un minuto más.
4. Agrega la cúrcuma, el comino y el cilantro en polvo y mezcla bien.
5. Agrega los garbanzos escurridos y enjuagados y mezcla bien con las especias.
6. Agrega la leche de coco y revuelve para combinar.
7. Deja que la mezcla hierva y luego reduce el fuego a medio-bajo. Cocina por unos 10 minutos o hasta que la salsa espese y los garbanzos estén tiernos.
8. Agrega las espinacas frescas y revuelve para combinar.
9. Cocina por unos minutos más hasta que las espinacas se hayan marchitado.
10. Sirve caliente con arroz integral cocido si lo deseas.

¡Disfruta de este delicioso curry de garbanzos y espinacas y sorprende a tus amigos y familiares con una opción vegana llena de sabor y nutrientes!