Curry de garbanzos y espinacas
VeganoEl curry es un plato muy versátil que se puede adaptar a cualquier tipo de dieta, incluyendo la vegana. En esta ocasión, presentamos una deliciosa receta de curry de garbanzos y espinacas, ideal para una cena saludable y reconfortante. La combinación de los garbanzos con las espinacas crea un plato rico en proteínas, fibra y vitaminas.
Ingredientes (para 4 porciones):
- 2 cucharadas de aceite de coco
- 1 cebolla picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de jengibre rallado
- 1 cucharada de comino en polvo
- 1 cucharada de cilantro en polvo
- 1 cucharada de cúrcuma en polvo
- 1/2 cucharadita de pimentón
- 1 lata de garbanzos (400g)
- 2 tazas de espinacas frescas
- 1 taza de leche de coco (240ml)
- Sal y pimienta al gusto
- 2 tazas de arroz integral cocido (opcional)
- Cilantro fresco para decorar
Calorías: 435 calorías por porción.
Preparación:
- En una olla, calentar el aceite de coco a fuego medio. Agregar la cebolla, el ajo y el jengibre rallado. Cocinar hasta que la cebolla esté suave y translúcida.
- Agregar las especias (comino, cilantro, cúrcuma y pimentón) y cocinar durante 1 minuto, revolviendo constantemente.
- Agregar los garbanzos y las espinacas a la olla. Mezclar bien para cubrir todo con las especias.
- Agregar la leche de coco a la olla y mezclar. Dejar cocinar a fuego medio durante 10-15 minutos, hasta que las espinacas estén cocidas.
- Agregar sal y pimienta al gusto.
- Servir el curry caliente, acompañado de arroz integral cocido si lo desea. Decorar con cilantro fresco.
En una olla, calentar el aceite de coco a fuego medio. Agregar la cebolla, el ajo y el jengibre rallado. Cocinar hasta que la cebolla esté suave y translúcida.
Agregar las especias (comino, cilantro, cúrcuma y pimentón) y cocinar durante 1 minuto, revolviendo constantemente.
Agregar los garbanzos y las espinacas a la olla. Mezclar bien para cubrir todo con las especias.
Agregar la leche de coco a la olla y mezclar. Dejar cocinar a fuego medio durante 10-15 minutos, hasta que las espinacas estén cocidas.
Agregar sal y pimienta al gusto.
Servir el curry caliente, acompañado de arroz integral cocido si lo desea. Decorar con cilantro fresco.
¡Disfrute su delicioso curry de garbanzos y espinacas!