Curry de garbanzos y espinacas

Este curry de garbanzos y espinacas es una deliciosa opción vegetariana para un plato principal. Los garbanzos son una excelente fuente de proteínas y fibra, mientras que las espinacas aportan vitaminas y minerales. Además, el curry de inspiración india es una excelente manera de agregar sabor y especias a tus comidas. ¡Anímate a probar esta receta y disfruta de una comida vegetariana sabrosa y nutritiva!

Ingredientes (para 4 porciones):

• 2 cucharadas de aceite vegetal (240 calorías)
• 1 cebolla, picada (64 calorías)
• 2 dientes de ajo, picados (8 calorías)
• 1 cucharada de jengibre fresco rallado (4 calorías)
• 1 cucharada de comino molido (22 calorías)
• 1 cucharada de cilantro molido (10 calorías)
• 1/2 cucharada de cúrcuma en polvo (9 calorías)
• 1/2 cucharada de paprika (6 calorías)
• 1 lata de tomates pelados y picados (78 calorías)
• 1 lata de garbanzos cocidos y escurridos (270 calorías)
• 1/2 taza de caldo de verduras (15 calorías)
• 2 tazas de espinacas frescas (14 calorías)
• Sal y pimienta al gusto

Receta paso a paso:

1. En una olla grande, calentar el aceite a fuego medio-alto. Agregar la cebolla y cocinar hasta que esté dorada, unos 5 minutos.
2. Agregar el ajo y el jengibre rallado y cocinar por un minuto más, revolviendo constantemente.
3. Agregar el comino molido, el cilantro molido, la cúrcuma en polvo y la paprika. Cocinar por otro minuto, revolviendo constantemente para que las especias no se quemen.
4. Agregar los tomates pelados y picados, los garbanzos cocidos y escurridos y el caldo de verduras. Mezclar bien y llevar a ebullición.
5. Bajar el fuego y dejar cocinar durante unos 10 minutos, revolviendo de vez en cuando.
6. Agregar las espinacas frescas y dejar cocinar durante otros 5 minutos, hasta que se hayan marchitado.
7. Salpimentar al gusto.
8. Servir caliente, acompañado de arroz integral o naan.

¡Listo! Ahora tienes un delicioso curry de garbanzos y espinacas lleno de sabor y nutrientes. Este plato es fácil de preparar y es una excelente opción vegetariana para una cena de entre semana. ¡Personaliza la cantidad de especias y agrega tus verduras favoritas para crear un curry único y delicioso!