Ensalada de Quinoa con Vegetales Asados

¿Buscas una opción de comida vegetariana saludable y deliciosa? Prueba esta ensalada de quinoa con vegetales asados. Llena de proteínas, fibra y nutrientes, esta ensalada es una excelente opción para una comida completa y satisfactoria. Además, la quinoa es una excelente fuente de proteínas vegetales, mientras que los vegetales asados le dan un sabor delicioso y una textura crujiente.

Ingredientes:

• 1 taza de quinoa
• 2 tazas de agua
• 1 pimiento rojo grande, cortado en trozos
• 1 calabacín grande, cortado en trozos
• 1 cebolla roja, cortada en trozos
• 2 dientes de ajo, picados finamente
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1/2 cucharadita de pimentón
• Sal y pimienta al gusto
• 1/4 taza de hojas de cilantro fresco, picado
• 1/4 taza de jugo de limón fresco

Calorías: alrededor de 350 calorías por porción.

Receta paso a paso:

1. Precalentar el horno a 220°C. Mientras tanto, enjuagar la quinoa y cocinarla en 2 tazas de agua en una olla a fuego medio. Llevar a ebullición y reducir el fuego a bajo. Cubrir la olla y cocinar durante 15-20 minutos o hasta que la quinoa esté tierna y el agua se haya absorbido. Dejar reposar durante 5 minutos.
2. En un tazón, mezclar los trozos de pimiento rojo, calabacín y cebolla con el aceite de oliva, comino molido, pimentón, sal y pimienta. Colocar en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear y asar en el horno durante 20-25 minutos o hasta que los vegetales estén tiernos y ligeramente dorados.
3. En un tazón grande, mezclar la quinoa cocida con los vegetales asados. Agregar el cilantro picado y el jugo de limón fresco. Mezclar bien y servir.

Precalentar el horno a 220°C. Mientras tanto, enjuagar la quinoa y cocinarla en 2 tazas de agua en una olla a fuego medio. Llevar a ebullición y reducir el fuego a bajo. Cubrir la olla y cocinar durante 15-20 minutos o hasta que la quinoa esté tierna y el agua se haya absorbido. Dejar reposar durante 5 minutos.

En un tazón, mezclar los trozos de pimiento rojo, calabacín y cebolla con el aceite de oliva, comino molido, pimentón, sal y pimienta. Colocar en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear y asar en el horno durante 20-25 minutos o hasta que los vegetales estén tiernos y ligeramente dorados.

En un tazón grande, mezclar la quinoa cocida con los vegetales asados. Agregar el cilantro picado y el jugo de limón fresco. Mezclar bien y servir.

¡Listo! Disfruta de esta deliciosa ensalada de quinoa con vegetales asados como plato principal vegetariano o como acompañamiento para cualquier comida. Es fácil de preparar, deliciosa y nutritiva. ¡Anímate a probarla!