Ensalada de lentejas y quinoa con vinagreta de limón
VegetarianoSi buscas una opción vegetariana rica en proteínas y fácil de preparar, esta ensalada de lentejas y quinoa con vinagreta de limón es la opción perfecta. Llena de ingredientes saludables, esta ensalada es perfecta como plato principal o como guarnición para acompañar tus comidas. Además, la vinagreta de limón le da un toque fresco y sabroso.
Ingredientes (4 porciones):
- 1 taza de lentejas cocidas (340 calorías)
- 1/2 taza de quinoa cocida (111 calorías)
- 1/2 taza de tomates cherry cortados por la mitad (13 calorías)
- 1/2 taza de pepino cortado en cubos (8 calorías)
- 1/4 taza de cebolla roja cortada en cubos pequeños (16 calorías)
- 1/4 taza de cilantro fresco picado (1 caloría)
- 2 cucharadas de aceite de oliva (240 calorías)
- 1 limón, jugo y ralladura (20 calorías)
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
- En un tazón grande, mezcla las lentejas cocidas, la quinoa cocida, los tomates cherry, el pepino, la cebolla roja y el cilantro fresco.
- En otro tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón y la ralladura de limón. Agrega sal y pimienta al gusto y mezcla bien.
- Agrega la vinagreta de limón a la ensalada y mezcla bien para cubrir todos los ingredientes.
- Sirve la ensalada de lentejas y quinoa en platos individuales y disfruta.
En un tazón grande, mezcla las lentejas cocidas, la quinoa cocida, los tomates cherry, el pepino, la cebolla roja y el cilantro fresco.
En otro tazón pequeño, mezcla el aceite de oliva, el jugo de limón y la ralladura de limón. Agrega sal y pimienta al gusto y mezcla bien.
Agrega la vinagreta de limón a la ensalada y mezcla bien para cubrir todos los ingredientes.
Sirve la ensalada de lentejas y quinoa en platos individuales y disfruta.
Consejos:
- Puedes agregar más verduras a la ensalada, como pimientos o zanahorias, según tu preferencia.
- Si no tienes lentejas cocidas, puedes cocinarlas tú mismo siguiendo las instrucciones del paquete.
- Esta ensalada se puede almacenar en el refrigerador en un recipiente hermético durante varios días.
¡Disfruta de esta deliciosa ensalada de lentejas y quinoa con vinagreta de limón y obtén una buena dosis de proteínas y vitaminas!