Risotto de calabaza y espinacas
VegetarianoEste risotto vegetariano es una deliciosa opción para una cena reconfortante y satisfactoria. La cremosidad de la calabaza y la frescura de las espinacas se combinan perfectamente con el arroz, mientras que el queso parmesano y los frutos secos tostados le dan un sabor extra y textura crujiente. Además, es fácil de preparar y puede ser adaptado para veganos al omitir el queso parmesano o usar una alternativa vegana.
Ingredientes (para 4 porciones):
- 1/2 calabaza (aprox. 500g) pelada y cortada en cubos
- 2 tazas de espinacas frescas picadas
- 1 cebolla grande picada
- 2 dientes de ajo picados
- 1 1/2 tazas de arroz arbóreo
- 4 tazas de caldo vegetal caliente
- 1/2 taza de vino blanco seco
- 1/2 taza de queso parmesano rallado
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta negra molida al gusto
- 1/4 taza de nueces tostadas picadas
Calorías por porción: alrededor de 450 calorías
Instrucciones:
- Calentar el caldo vegetal en una cacerola a fuego medio-bajo.
- En otra cacerola grande, calentar el aceite de oliva y la mantequilla a fuego medio-alto. Agregar la cebolla y el ajo y saltear durante unos minutos hasta que estén tiernos y translúcidos.
- Agregar los cubos de calabaza y cocinar por unos minutos hasta que estén dorados.
- Agregar el arroz y revolver hasta que esté cubierto con la mezcla de cebolla y calabaza. Cocinar por un par de minutos hasta que el arroz esté ligeramente dorado.
- Agregar el vino blanco y mezclar bien. Cocinar hasta que se haya absorbido completamente.
- Comenzar a agregar el caldo caliente de a poco, aproximadamente 1/2 taza cada vez, y revolver constantemente hasta que el arroz lo haya absorbido antes de agregar más caldo. Continuar cocinando y revolviendo hasta que el arroz esté al dente, lo que tomará aproximadamente 20-25 minutos.
- Una vez que el arroz esté cocido, agregar las espinacas picadas y mezclar bien hasta que estén ligeramente marchitas.
- Agregar el queso parmesano rallado y mezclar bien. Ajustar la sazón con sal y pimienta negra molida al gusto.
- Servir caliente con las nueces tostadas picadas por encima.
Calentar el caldo vegetal en una cacerola a fuego medio-bajo.
En otra cacerola grande, calentar el aceite de oliva y la mantequilla a fuego medio-alto. Agregar la cebolla y el ajo y saltear durante unos minutos hasta que estén tiernos y translúcidos.
Agregar los cubos de calabaza y cocinar por unos minutos hasta que estén dorados.
Agregar el arroz y revolver hasta que esté cubierto con la mezcla de cebolla y calabaza. Cocinar por un par de minutos hasta que el arroz esté ligeramente dorado.
Agregar el vino blanco y mezclar bien. Cocinar hasta que se haya absorbido completamente.
Comenzar a agregar el caldo caliente de a poco, aproximadamente 1/2 taza cada vez, y revolver constantemente hasta que el arroz lo haya absorbido antes de agregar más caldo. Continuar cocinando y revolviendo hasta que el arroz esté al dente, lo que tomará aproximadamente 20-25 minutos.
Una vez que el arroz esté cocido, agregar las espinacas picadas y mezclar bien hasta que estén ligeramente marchitas.
Agregar el queso parmesano rallado y mezclar bien. Ajustar la sazón con sal y pimienta negra molida al gusto.
Servir caliente con las nueces tostadas picadas por encima.
¡Disfruta de tu delicioso risotto de calabaza y espinacas!