Curry de garbanzos y espinacas

El curry es un plato popular en muchas culturas y se presta bien para hacer versiones vegetarianas. En esta ocasión, presentamos un curry de garbanzos y espinacas, rico en proteínas y nutrientes. Además, es fácil de preparar y se puede ajustar el nivel de especias al gusto de cada uno.

Ingredientes:

• 2 tazas de garbanzos cocidos (400 calorías)
• 1 cebolla picada (46 calorías)
• 3 dientes de ajo picados (13 calorías)
• 1 cucharada de jengibre fresco rallado (3 calorías)
• 1 cucharada de comino en polvo (22 calorías)
• 1 cucharada de cilantro en polvo (5 calorías)
• 1 cucharada de cúrcuma en polvo (9 calorías)
• 1/2 cucharadita de sal (0 calorías)
• 1 lata de tomates pelados (80 calorías)
• 1 taza de espinacas frescas (7 calorías)
• 1/2 taza de leche de coco (99 calorías)

Total de calorías: 684 calorías

Receta:

1. Calentar una cucharada de aceite en una olla grande a fuego medio. Agregar la cebolla y saltear hasta que esté dorada, unos 5 minutos.
2. Agregar el ajo y el jengibre rallado y cocinar por un minuto más, revolviendo constantemente para evitar que se quemen.
3. Agregar el comino, cilantro, cúrcuma y sal. Revolver bien y cocinar por un minuto más.
4. Agregar la lata de tomates pelados y triturar con un procesador de alimentos o una batidora de mano. Cocinar durante unos minutos hasta que la salsa espese un poco.
5. Agregar los garbanzos y las espinacas frescas. Mezclar bien y cocinar por unos minutos más hasta que las espinacas se hayan marchitado.
6. Agregar la leche de coco y mezclar bien. Cocinar a fuego lento durante unos minutos para que los sabores se mezclen bien.
7. Servir caliente con arroz integral o naan.

Calentar una cucharada de aceite en una olla grande a fuego medio. Agregar la cebolla y saltear hasta que esté dorada, unos 5 minutos.

Agregar el ajo y el jengibre rallado y cocinar por un minuto más, revolviendo constantemente para evitar que se quemen.

Agregar el comino, cilantro, cúrcuma y sal. Revolver bien y cocinar por un minuto más.

Agregar la lata de tomates pelados y triturar con un procesador de alimentos o una batidora de mano. Cocinar durante unos minutos hasta que la salsa espese un poco.

Agregar los garbanzos y las espinacas frescas. Mezclar bien y cocinar por unos minutos más hasta que las espinacas se hayan marchitado.

Agregar la leche de coco y mezclar bien. Cocinar a fuego lento durante unos minutos para que los sabores se mezclen bien.

Servir caliente con arroz integral o naan.

¡Buen provecho!