Ensalada de lentejas y quinoa

Esta ensalada de lentejas y quinoa es una opción deliciosa y nutritiva para un plato principal vegetariano. La combinación de lentejas y quinoa ofrece proteína vegetal completa y los vegetales frescos y hierbas aromáticas agregan sabor y textura. Además, esta ensalada es fácil de preparar y es perfecta para llevar como almuerzo o cena ligera.

Ingredientes:

• 1 taza de lentejas cocidas
• 1 taza de quinoa cocida
• 1 pepino, cortado en cubos pequeños
• 1 pimiento rojo, cortado en cubos pequeños
• 1 cebolla roja, cortada en cubos pequeños
• 1/4 taza de hojas de menta fresca picada
• 1/4 taza de hojas de cilantro fresco picado
• 1/4 taza de aceite de oliva
• 3 cucharadas de jugo de limón fresco
• Sal y pimienta negra al gusto

Calorías por porción: aproximadamente 300-350 calorías

Receta paso a paso:

1. Enjuague las lentejas cocidas y la quinoa cocida bajo agua fría y escurra el exceso de agua.
2. En un tazón grande, combine las lentejas, la quinoa, el pepino, el pimiento rojo y la cebolla roja. Mezcle bien.
3. Agregue la menta picada y el cilantro picado y mezcle de nuevo.
4. En un tazón pequeño, mezcle el aceite de oliva y el jugo de limón fresco para hacer el aderezo.
5. Vierta el aderezo sobre la ensalada y mezcle bien para asegurarse de que todo esté cubierto.
6. Sazone con sal y pimienta negra al gusto.
7. Sirva frío o a temperatura ambiente.

¡Disfrute de esta ensalada de lentejas y quinoa como un plato principal vegetariano nutritivo y delicioso! Y no olvide guardar las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador para disfrutar más tarde o llevar como almuerzo.