Ensalada de quinoa, pollo y aguacate

¿Estás buscando una cena nutritiva, sabrosa y fácil de preparar? ¡No busques más! Esta ensalada de quinoa, pollo y aguacate es la opción perfecta. La quinoa es una excelente fuente de proteínas y fibra, mientras que el pollo agrega un toque de sabor y las grasas saludables del aguacate hacen que esta ensalada sea un verdadero placer para el paladar.

Ingredientes:

• 1 taza de quinoa
• 2 tazas de agua
• 2 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
• 1 aguacate maduro
• 1 taza de tomates cherry
• 1/4 de taza de cebolla roja picada
• 1/4 de taza de cilantro fresco picado
• Jugo de 1 limón
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Opcional: hojas de lechuga para servir

Calorías por porción: Aproximadamente 400 calorías

Instrucciones:

1. Enjuaga la quinoa en un colador y luego ponla en una olla mediana junto con las dos tazas de agua. Agrega sal al gusto y lleva a ebullición a fuego alto. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos o hasta que la quinoa esté cocida. Retira del fuego y deja enfriar.
2. Mientras tanto, sazona las pechugas de pollo con sal y pimienta al gusto. Calienta una sartén a fuego medio-alto y agrega un poco de aceite de oliva. Agrega el pollo y cocina durante 5-6 minutos por cada lado o hasta que esté dorado y cocido por completo. Retira del fuego y deja enfriar. Luego, córtalo en cubos.
3. Corta el aguacate por la mitad, retira el hueso y luego corta la pulpa en cubos. Corta también los tomates cherry por la mitad.
4. En un tazón grande, mezcla la quinoa cocida, el pollo cocido, el aguacate, los tomates cherry, la cebolla roja picada y el cilantro fresco.
5. Exprime el jugo de limón sobre la ensalada y agrega un poco de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto. Mezcla todo bien.
6. Sirve la ensalada de quinoa, pollo y aguacate sobre una cama de hojas de lechuga, si lo deseas.

Enjuaga la quinoa en un colador y luego ponla en una olla mediana junto con las dos tazas de agua. Agrega sal al gusto y lleva a ebullición a fuego alto. Reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos o hasta que la quinoa esté cocida. Retira del fuego y deja enfriar.

Mientras tanto, sazona las pechugas de pollo con sal y pimienta al gusto. Calienta una sartén a fuego medio-alto y agrega un poco de aceite de oliva. Agrega el pollo y cocina durante 5-6 minutos por cada lado o hasta que esté dorado y cocido por completo. Retira del fuego y deja enfriar. Luego, córtalo en cubos.

Corta el aguacate por la mitad, retira el hueso y luego corta la pulpa en cubos. Corta también los tomates cherry por la mitad.

En un tazón grande, mezcla la quinoa cocida, el pollo cocido, el aguacate, los tomates cherry, la cebolla roja picada y el cilantro fresco.

Exprime el jugo de limón sobre la ensalada y agrega un poco de aceite de oliva, sal y pimienta al gusto. Mezcla todo bien.

Sirve la ensalada de quinoa, pollo y aguacate sobre una cama de hojas de lechuga, si lo deseas.

¡Listo! Ahora tienes una deliciosa cena llena de proteínas y grasas saludables para disfrutar. Anímate a probar esta receta y descubre una nueva cena fácil y nutritiva para agregar a tu repertorio culinario.